Las denominaciones de los
vinos de Borgoña
Aunque relativamente pequeña en superficie y volumen (solo el 3% de la producción de vino en Francia), la Borgoña vitícola ofrece algunos de los vinos más famosos del mundo y, sobre todo, una gran diversidad.
Borgoña tiene 100 denominaciones diferentes agrupadas en 6 regiones geográficas.
Todas las regiones vinícolas
un clima favorable
En la encrucijada, clima principalmente continental pero influenciado por el océano hacia Auxerre y el Mediterráneo en el sur.
una geología única
Las regiones vinícolas están estructuradas según sus propias líneas geológicas ... ¡pero algunas viñas tienen una geología única !
2000 AÑOS DE HISTORIA
El saber hacer de los viticultores de Borgoña se ha transmitido de generación en generación durante muchos siglos.
LAS 6 REGIONES VINÍCOLAS DE BURGOÑA
Côte Chalonnaise
Equilibrio entre blancos y rojos
Mâconnais
El reino de Chardonnay
Châtillonnais
Borgoña espumoso
Chablis & Grand Auxerrois
Blancos minerales ... entre otros
Côte de Nuits
Grandes tintos de Borgoña
Côte de Beaune
En el corazón de la Borgoña vitícola
Denominaciones de Borgoña
Fue en 1861 que empezó todo ...
Buenas noticias, es en este momento cuando el Comité de Agricultura del distrito de Beaune elabora un plan de los viñedos que producen los grandes vinos, clasificados por separado por comuna. Pero lamentablemente tuvimos que esperar hasta 1930 para que los tribunales cumplieran con estas indicaciones. Esta clasificación destaca los diferentes vinos de Borgoña :
* los premiers crus por su bouquet, su delicadeza y su tiempo de almacenamiento
* las segundas cuvées incluyen viñas menos favorecidas por el suelo, la exposición, la pendiente y la altitud
* las terceras cuvées se refieren a las cepas que se sitúan en el límite extremo de los buenos climas, lo que permite apreciar vinos delicados y con buena aptitud para la crianza.
=> No se clasificaron las cepas que producen la uva gamay y otras variedades de uva ordinarias.
Hoy se actualiza esta clasificación y vemos que algunos grandes crus actuales fueron considerados como segunda o tercera cuvée en 1861 ...
Esta jerarquía se basa en la noción de origen, la importancia del terruño y la calidad del vino.
La gran diversidad de condiciones naturales en Borgoña permite una amplia variedad de denominaciones, cada una con su propio carácter y personalidad únicos. Ésta es la verdadera riqueza de esta región vinícola.
Denominaciones de Borgoña
El término "denominación" apareció en la década de 1930 ... de ahí surgió el establecimiento de la "pirámide de denominaciones", aún vigente en la actualidad. En ese momento, permitió :
-> en primer lugar para luchar contra las falsificaciones * (para reconocer y proteger los productos del vino de Borgoña)
-> en segundo lugar para organizar el comercio del vino
* La ley del 1 de agosto de 1905 reprimió "los engaños o intentos de engaños sobre la naturaleza, calidad, especie, origen y denominación de los bienes".
El 30 de julio de 1935 se crea el Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INAO).
Esto es lo que afirma la INAO :
-> a nivel nacional "una denominación de origen constituye el nombre de un país, región o localidad utilizado para designar un producto originario de allí y cuya calidad o características se deben al entorno geográfico, incluidos factores naturales y humanos".
-> una vez adjudicado el AOC en Francia, se solicita el registro a nivel europeo como DOP (Denominación de Origen Protegida), que permite su protección en toda la Unión Europea.
Su función es delimitar las diferentes áreas de producción que tienen derecho a la denominación y determinar sus condiciones de producción (desarrollado justo debajo).
Para cada nombre se describen :
- la categoría (denominación regional, denominación comunal o denominación grand cru)
- pueblos de producción
- la lista de climas clasificados como Premier Cru
- el color y la (s) variedad (s) de uva
- el área en producción
- el grado alcohólico mínimo (corresponde al contenido volumétrico de azúcar natural de uva expresado en porcentaje)
- el grado alcohólico máximo (corresponde a la riqueza volumétrica tras la chaptalización del mosto * expresada en porcentaje)
- el proceso de cultivo
- el rendimiento máximo por hectárea
- la cosecha anual media
- el carácter de los vinos (los vinos AOC tienen cualidades visuales, olfativas y gustativas específicas para cada uno, son establecidas por la Oficina Interprofesional de Vinos de Borgoña con la ayuda de las uniones vinícolas de las denominaciones correspondientes)
* la chaptalización del mosto corresponde a la adición de azúcar, con el objetivo de aumentar el grado alcohólico del vino
Hablemos de la gran pirámide de Borgoña.
En Borgoña hay 100 denominaciones de origen protegidas divididas en 4 niveles :
Los Grands Crus de Borgoña están en lo más alto de la jerarquía ya que tienen la mejor exposición, los microclimas y terruños más favorables delimitados con extrema precisión. Son grandes nombres conocidos internacionalmente.
El nivel cualitativo y la consistencia de los caracteres de estos vinos permiten distinguirlos de otras denominaciones. ¡ Algunos han disfrutado de una gran fama durante siglos !
Estos Grands Crus de origen controlado están designados por el único nombre del clima como por ejemplo :
Bâtard-Montrachet (blanco)
Bienvenues-Bâtard-Montrachet (blanco)
Bonnes-Mares (Rojo)
Chablis Grand Cru (blanco)
Chambertin (Rojo)
Chambertin-Clos de Bèze (Rojo)
Chapelle-Chambertin (Rojo)
Charlemagne (blanco)
Charmes-Chambertin (Rojo)
Chevalier-Montrachet (blanco)
Clos des Lambrays (Rojo)
Clos de la Roche (Rojo)
Clos Saint-Denis (Rojo)
Clos de Tart (Rojo)
Clos de Vougeot (Rojo)
Corton (blanco y Rojo)
Corton-Charlemagne (blanco)
Criots-Bâtard-Montrachet (blanco)
Echezeaux (Rojo)
Grands Echezeaux (Rojo)
Griotte-Chambertin (Rojo)
La Grande Rue (Rojo)
La Tâche (Rojo)
Latricières-Chambertin (Rojo)
Montrachet (blanco)
Musigny (blanco y Rojo)
Richebourg (Rojo)
(La) Romanée (Rojo)
Romanée-Conti (Rojo)
Romanée-Saint-Vincent (Rojo)
Ruchottes-Chambertin (Rojo)
Muchos viñedos de Borgoña ofrecen crus de primera, pero muy pocos reclaman una o más de las 33 denominaciones de grand cru. ¡ Es un gran privilegio formar parte de ella !
✖ Tenga cuidado de no confundir el nombre del grand cru con el nombre del pueblo, aquí hay algunos ejemplos :
CHAMBERTIN (grand cru) => Gevrey-Chambertin (pueblo del vino)
MUSIGNY (grand cru) => Chambolle-Musigny (pueblo del vino)
CORTON (grand cru) => Aloxe-Corton (pueblo del vino)
MONTRACHET (grand cru) => Puligny-Montrachet o Chassagne-Montrachet (pueblos del vino)
En la etiqueta, la mención Grand Cru debe escribirse inmediatamente debajo del nombre de la denominación, cuyas dimensiones de caracteres son como máximo iguales a dos tercios de las de los caracteres utilizados para el nombre de la denominación.
=> Una excepción para el Chablis Grand Cru, tiene solo una y la misma denominación pero tiene 7 climas que se clasifican como grand cru. Por tanto, el nombre del clima debe ir precedido del nombre de la denominación.
Aquí está la lista de estos 7 climas :
Blanchot
Bougros
Les Clos
Grenouilles
Les Preuses
Valmur
Vaudésir
•
Los primeros brotes de Borgoña se encuentran debajo de los grandes crus, pero también siguen siendo excelentes vinos. A cada botella le sigue el nombre de la parcela.
La mayoría de los municipios cuentan con varios núcleos de primer nivel muy variados.
En la etiqueta, los nombres de los primeros crus se pueden escribir de varias formas :
* o colocado después de la designación municipal y en caracteres cuyas dimensiones (tanto en alto como en ancho) no deben exceder las de la designación
* o impreso como antes con, además, la mención : Premier Cru
* o reemplazado por la única mención : Premier Cru. En este caso, esto generalmente significa que el vino proviene del ensamblaje de varios crus premier de la misma denominación.
•
Los pueblos o denominaciones municipales de Borgoña corresponden al nombre del pueblo donde se encuentra la parcela.
A continuación se muestran algunos ejemplos clasificados por viñedo :
* Chablis, Petit Chablis, Irancy, Saint Bris en los viñedos de Chablis y Grand Auxerrois
* Marsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges en los viñedos de Côte de Nuits y Hautes-Côtes de Nuits
* Pernand-Vergelesses, Beaune, Meursault en los viñedos de Côte de Beaune y Hautes-Côtes de Beaune
* Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry, Montagny en los viñedos de Côte Chalonnaise y Couchois
* Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché en los viñedos de Mâconnais
•
Las denominaciones regionales de Borgoña se colocan en la parte inferior de la pirámide, se producen en todo o parte del territorio vitivinícola de la región. Su área de producción es la más grande y su cosecha es la más importante.
Existen varias denominaciones regionales con diferentes características, tales como :
- la variedad de uva (Bourgogne Aligoté : variedad de uva Aligoté, Bourgogne Passe-Tout-Grains : variedades de uva Pinot Noir y Gamay)
- el método de producción (Crémant de Bourgogne : método tradicional)
- la región de producción (Mâcon : Mâconnais, Borgoña Hautes-Côtes de Beaune : Hinterland of Beaune, Borgoña Côtes d'Auxerre : Auxerrois)
- la comuna de producción (en Auxerrois : Bourgogne Chitry, Bourgogne Epineuil)
- la localidad o el clima de producción (en el departamento de Côte d'Or, Borgoña Le Chapitre : municipio de Chenôve y en el departamento de Yonne, Borgoña Côte Saint-Jacques : municipio de Joigny)
Nota : Las denominaciones Grands Crus, Premier Crus y Comunales se producen en una aldea, mientras que las denominaciones regionales se producen en toda o parte de la región.
Esta organización piramidal es la misma dentro de las seis regiones vinícolas de Borgoña :
- Chablis y el gran Auxerrois
- La Côte de Nuits
- La Côte de Beaune
- La Côte Chalonnaise
- Los Mâconnais
- Los Châtillonnais
Cada denominación se define mediante especificaciones estrictas validadas por decreto, cuanto más alto en la clasificación, más exigentes son las especificaciones. Los controles son meticulosos y constantes.
¿ Cuáles son estos criterios ?
Aquí están algunos ejemplos :
- la delimitación geográfica (cuanto más prestigiosa es la denominación, más limitadas son sus tierras)
- la composición del suelo
- la talla
- altitud
- la exposición
- el grado alcohólico volumétrico (cuanto mayor es la calidad del vino, mayor es su grado alcohólico)
- el rendimiento (se expresa en hectolitros por hectárea, cuanto más alto es el vino en la clasificación más baja esta cifra)
- las variedades de uva (solo se autorizan las que aparecen en el pliego de condiciones)
- condiciones de producción
- los espacios entre las vides
✖ Sin olvidar el trabajo del hombre que es esencial para el desarrollo de la viña, los viticultores solo producen grandes vinos si están a la altura.
Varios factores favorecen la calidad de estas botellas, como son :
- crianza
- equilibrio del suelo
- el terruño (todos los viñedos de Borgoña se encuentran en laderas con diversas orientaciones, de naturaleza caliza)
- control de rendimientos
- la calidad del material vegetal
Hablemos de localidades y "climas" en Borgoña.
Cada denominación está delimitada según su localidad y su "clima" en Borgoña.
=> La localidad es la subdivisión administrativa oficial identificable en el registro de la propiedad, indica un terreno en Borgoña, su nombre recuerda una particularidad topográfica o histórica.
=> El "clima" designa las parcelas de tierra en Borgoña (están delimitadas con precisión). Esta palabra tiene en cuenta el saber hacer de los viticultores, las características geológicas y las exposiciones particulares. Un clima puede no aparecer en un catastro, también puede agrupar varias localidades.
La mención climat en la etiqueta del vino es garantía de calidad propia de su terruño (se caracteriza por sus suelos, sus variedades específicas de uva y el trabajo de apasionados viticultores). Además, aporta valor ya sea para una denominación regional, municipal, premier cru o grand cru.