Bouzeron

Bouzeron se situe aux portes de Chagny, à côté de Rully. Ses sols sont composés de calcaire barthonien, de marnes brunes oxfordiennes et d'un peu d'argile. C'est un climat continental, avec de belles expositions est-sud-est et 270 mètres d'altitude environ.

Depuis les années 1970 Aubert de Villaine (cogérant du Domaine de la Romanée-Conti) tente de donner une belle image de l'aligoté.

C'est en 1979, que le village obtient le droit d'accoler la mention "aligoté de Bouzeron" et en 1997 l'aligoté devient une appellation communale "bouzeron" comme seul cépage l'aligoté (un très ancien cépage), l'appellation représente une superficie de 51 hectares environ.

Le Bouzeron est de couleur jaune pâle, au nez il dévoile un bouquet aromatique de fleurs blanches (acacia,...), de fruits blancs (pomme,...), de fruits verts (citron,...), de fruits secs (noisette,...), de roches (iode, silex,...). En bouche le vin est tendre, soyeux et structuré. Il s'apprécie avec des gougères, des escargots à la bourguignonne, du jambon persillé, des fruits de mer ou du fromage de chèvre.

=> Bouzeron n'est reconnue comme AOC village que pour sa production d'aligoté. Les chardonnays et les pinots noirs situés en bas de pente, sur la commune, sont vendus comme des bourgognes ou bourgogne-côte-chalonnaise.

En général, les rouges de la Côte chalonnaise (Rully, Mercurey, Givry) proviennent de pinot noir planté sur des sols calcaires ou calciques moins argileux.

Rully

C'est en 1939, que l'AOC Rully est créée, elle se situe au sud de Chagny, dans le prolongement de la Côte de Beaune.

Réputé pour ses vins blancs (légers, fruités) et son crémant !

Les vins blancs représentent une superficie de 223 hectares et les vins rouges de 133 hectares. Les cépages cultivés sont le pinot noir et le chardonnay.

Ses vins blancs sont produits sur des sols recouverts d'éboulis, de marnes blanches et d'argiles à dominance calcaire. Les vignes sont exposés à l'est et au sud-est; toutes ces caractéristiques sont propices au chardonnay.

Le Rully blanc est droit, élégant, avec une belle minéralité et un potentiel de garde jusque 3 ans. Ce vin s'accompagne avec un poisson poêlé ou en sauce.

Le Rully rouge est léger, élégant, fruité et à un potentiel de garde jusque 5 ans. On peut l'associer à une volaille rôtie, et pour les amateurs d'abats c'est un délice (le foie, les ris de veau et les rognons cuisinés en sauce ou à la poêle). 

=> A la fin du XIXème siècle, le crémant de Rully commence à être très apprécié par les villageois. A l'époque, on parlait de capitale du mousseux en Bourgogne.

On doit cette réputation à François Basile Hubert, un tonnelier champenois, qui importe avec lui la méthode de fabrication des crémants. Dans ces années là, la prise de mousse était une manipulation compliquée et beaucoup de bouteilles explosaient… Le tonnelier champenois mit quatre ans afin de parfaire sa méthode de fabrication et c'est en 1837 qu'il ouvra sa propre maison de vin, appelé Hubert Père et Fils.

C'est en 1850, que le vin effervescent connaît un véritable essor sous le nom de "Ay grand mousseux de Rully", petit à petit les ventes se développent à l'export. En 1975, l'AOC Crémant de Bourgogne est créée.

Actuellement, 10% du crémant de Bourgogne se produit encore à Rully et c'est également l'un des centres traditionnels de production de Crémant de Bourgogne.

Mercurey

C'est le village viticole le plus important de la Côte chalonnaise, c'est aussi la plus grande AOC de Bourgogne après Chablis. Le village produit essentiellement du vin rouge (soit une superficie égale à 539 hectares) mais aussi un peu de vin blanc (soit une superficie égale à 111 hectares).

L'AOC Mercurey est l'une des plus anciennes de France (créée en 1936). L'appellation est plantée sur des sols argilo-silicieux sur calcaire et quelques marnes ferrugineuses. Le cépage pinot noir préfère les expositions solaires alors que le chardonnay résiste mieux à l'altitude, ils en font des vins d'exceptions.

Les Mercureys rouges sont des vins charpentés, tanniques, vineux, épicés, poivrés ou encore fruitées, chacun y trouvera son bonheur ! Les vins de garde s'adoucissent avec le temps, développent d'autres arômes, on peut les oublier jusqu'à 10 ans.

On peut les déguster avec un rôti de porc, une entrecôte, une pièce d'agneau ou un fromage de Cîteaux.

Les Mercureys blancs dévoilent des notes d'agrumes (le citron,...), en bouche, ils sont chaleureux, opulents. Ces vins expressifs permettent de nombreux accords avec les crustacés, les huîtres, les ris de veau et les fromages à pâte pressée.

Givry

Dès le XIVème siècle les moines de Cluny puis de Cîteaux ont réussi au fil des années à mettre en avant le vin de Givry, aujourd'hui c'est un vin exceptionnel de grande réputation.

Ses vignes sont situées au centre d'un champ de failles, ses sols sont composés de bruns calcaires ou calciques (jurassiques) et ses premiers crus reposent sur un substrat calcaire de l'oxfordien supérieur.

Les premiers crus sont de vrais vins rouges de garde, avec le temps le vin nous dévoile des arômes de fruits rouges (la fraise,...), de fruits noirs (la mûre,...), de fleurs (la violette,...), des épices douces (le réglisse,...), des épices salées (le clou de girofle,...). On les déguste sur des viandes tendres, des volailles, des fromages à patte molle (le camembert, le brie de Meaux,...).

Le Givry blanc ne représente qu'un cinquième du vignoble, un vin blanc bien équilibré, une belle rondeur, des arômes de fruits blancs et jaunes (la pomme,...), très agréable en bouche. Il accompagne parfaitement des viandes blanches, des poissons cuisinés au beurre blanc, même des fromages à pâte pressée non cuite (le saint nectaire, le cantal,...).

=> Les vins de Givry étaient très appréciés par le roi Henri IV, le rouge était son préféré une merveille ! 

Montagny

Montagny est l'appellation la plus méridionale de la Côte chalonnaise, son vignoble de 300 hectares se situe sur 4 communes :

• Buxy
• Saint-Vallerin
• Jully-lès-Buxy
• Montagny-lès-Buxy
  
  

L'AOC Montagny propose uniquement du vin blanc, le cépage utilisé est le chardonnay. Les terroirs sont variés, certains reposent sur des marnes du lias et du trias argileux, surmontés de calcaire dur à entroques du Bajocien, d'autre sur du calcaire gréseux . Les meilleurs vignes sont exposées est/sud-est.

L'appellation Montagny propose un vin blanc délicat, un bouquet aux arômes floraux, de fruits jaunes et blancs (la pêche,...), de fruits secs (la noisette,…), de sous-bois (la fougère,...). En bouche le vin est droit, racé,  une finesse incroyable et pour les plus vieux on ressent de la minéralité (on peut l'oublier jusqu'à six ans en cave).

Ces vins s'apprécieront avec des huîtres, des écrevisses, des escargots à la bourguignonne, sur un veau en sauce, un poisson au beurre blanc, une volaille de Bresse, des fromages (le chèvre, le saint-nectaire,...).

En vous souhaitant une belle dégustation !