La qualité et la réputation des Puligny Montrachet en font des vins blancs très demandés !
De plus en plus difficiles à trouver, particulièrement sur des millésimes évolués ! le Bourguignon vous propose un Puligny Montrachet Premier Cru du très bon millésime 2011, issu du célèbre lieu-dit "Les Folatières".
Puligny Montrachet Premier Cru 2011 - "Les Folatières"
Complexe
Puissant
Minéral
Fruité
Boisé
Parmi les plus prestigieux vins blancs de la Côte de Beaune, le Puligny-Montrachet a connu ces dernières années des millésimes de très grande qualité....mais en quantités très faibles.
Très demandé et en vente partout dans le monde, la surface de production du Puligny Montrachet blanc est de seulement 210 hectares, Premiers Crus compris
Ce Puligny-Montrachet 2011 "Les Folatières" Premier Cru dispose d’une grande finesse et d'une extraordinaire complexité aromatique !
Son bouquet sera composé d'arômes floraux (aubépine), fruits secs (amande, noisette) ou encore fruits blancs. Familles aromatiques lactées ou encore miel pourront également être découverts au cours de la dégustation.
Choisissez les plats les plus élégants et raffinés pour accompagner ce vin, tout en gardant à l'esprit la richesse et la concentration qui appellent des mets structurés. Proposez par exemple des viandes blanches en sauce (volaille sauce blanche, veau sauce champignons), mais aussi langouste ou homard et bien sûr foie gras.
Carte de l'appellation Puligny-Montrachet :
Vin Blanc de Bourgogne intense et floral : terrine, petit four, poissons d'eau douce, sushi, crabe, gambas, fruits de mer et crustacés, veau en sauce blanche, blanquette de volaille, filets de volaille, comté, gouda, camembert, brie
Appellation
Premier CruType de vin
TranquilleVinification
Fûts de ChêneCépage(s)
ChardonnayVendanges
ManuellesRégion viticole
Côte de Beaune - BourgogneMillésime
2011Service
12 à 14°
Caractères des vins
Blanc : une robe cousue d’or, brillante et auréolée de reflets verdâtres. Cette tonalité prend de l’intensité avec l’âge. Son bouquet réunit aubépine, raisin mûr, pâte d’amande, noisette, ambre, citronnelle, pomme verte. Les arômes lactiques (beurre, croissant chaud) et minéraux (silex) sont habituels, ainsi que le miel. Corps et bouquet se fondent en une harmonie subtile : toutes les grâces sous une nature inflexible et une concentration remarquable.
Rouge : d’un rubis assez vif dans sa jeunesse, plus profond avec l’âge, son bouquet se répartit entre les petits fruits rouges (framboise, groseille) et noirs (cassis, mûre), puis il tire sur le cuir, le musc, la fourrure. Tendre, fruité et charnu, il est de bonne constitution et supporte à merveille quelques années de garde.
Conseil du sommelier
Blanc : concentration et grande race font l’étoffe du Puligny-Montrachet et de ses Premiers Crus. Tout en équilibre, cette grande complexité aromatique, alliée à un style épuré, demande des mets délicats mais également riches. Aussi à l’aise sur une belle volaille en sauce que sur un veau poêlé aux champignons, le Puligny-Montrachet se montrera admirable avec le foie gras, le homard et la langouste, les poissons de mer grillés et poêlés le remercieront de sa grande distinction.
Sur le plateau de fromages il recherche la compagnie des chèvres et du reblochon ainsi que les pâtes molles à croûte fleurie comme le brie de Meaux.
Température de service : 11 à 13 °C.
Rouge : sa structure opulente et charnue apportera onctuosité et rondeur au veau, au porc et aux volailles rôties, mais aussi aux fromages à pâte cuite comme le comté.
Température de service : 14 à 16 °C.
Situation
Puligny-Montrachet (prononcé Mont-Rachet) partage avec Chassagne l’expression la plus parfaite du Chardonnay. A quelques mètres seulement des Grands Crus, l’Appellation d’Origine Contrôlée instituée en 1937 offre un vin blanc à la personnalité affirmée et de haute réputation. Notamment du côté du hameau de Blagny, le Pinot Noir bénéficie de terroirs favorables, produisant un excellent vin rouge.
Terroirs
Les vignes occupent souvent des sols bruns calcaires, ou encore des calcaires où alternent des bancs marneux argilo-calcaires, parfois profonds ou à même la roche dure. Les limons argileux sont épais en hauteur, à grains fins plus bas sur
la pente. Expositions au levant et au sud-est entre 230 et 320 mètres d’altitude.
Liste des Climats et lieux-dits de cette appellation
Appellation Village
VIGNOBLE DE LA CÔTE DE BEAUNE
Appellation Village de la Côte de Beaune, en Côte-d’Or (AOC).
Cette appellation comporte 17 Climats classés en Premier Cru.
La commune de Puligny-Montrachet produit aussi 5 Grands Crus (voir FICHE N° 52). Les vins rouges provenant de l’aire de production de cette appellation peuvent également prétendre à l’appellation CÔTE DE BEAUNE VILLAGES.
Commune de production : Puligny-Montrachet.
Les appellations PULIGNY-MONTRACHET et PULIGNY-MONTRACHET PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur Climat d’origine.
Superficie en production :
1 hectare (ha) = 10 000 m2 = 24 ouvrées
Blancs : 210,70 ha
(dont 98,13 ha en Premier Cru)
Rouges : 0,76 ha
(dont 0,05 ha en Premier Cru
Vins blancs presque exclusivement, cépage Chardonnay.
Vins rouges, cépage Pinot Noir.
Source: BIVB
