appellation
Champagne
Le Champagne
Los champagnes seleccionados por su relación calidad-precio, la finura de la efervescencia y la intensidad de los aromas.
Champagne 100% Productor, Vendimiador, Manipulador
Un conjunto de reglas a seguir
Una AOC también establece todas las condiciones de producción que definen la identidad de este producto:
- Reglas de plantación
- Normas de viticultura
- Reglas de cosecha
- Reglas de presión
- en cada etapa del proceso de desarrollo
- Reglas de vestimenta
Las reglas de la AOC Champagne son muy estrictas
Las principales reglas de la AOC Champagne son:
- Una zona estrictamente demarcada.
- Variedades de uva autorizadas: Chardonnay, Pinot Noir, Meunier, Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane, Petit Meslier
- Poda de las viñas: Royat, Chablis, Guyot, Valle del Marne.
- Limitación del rendimiento de uva por hectárea.
- Producción de prensado.
- Grado mínimo de alcohol en potencia, en el momento de la cosecha.
- Segunda fermentación en botella y crianza sobre lías durante un mínimo de 15 meses para las no añadas, 3 años para las añadas.
Estas reglas se optimizan continuamente
Se han adoptado otras medidas para seguir mejorando la calidad, entre ellas:
- 1978: Altura, espaciamiento y densidad de las plantaciones (alta densidad de 8.000 cepas/ha que se traduce en una baja carga de uva por planta, garantía de una calidad óptima), método de manejo y sistema de poda.
- 1.984: Prohibición de embotellar vinos antes del 1 de enero siguiente a la vendimia.
- 1991: Homologación obligatoria de los centros de prensado.
- 1993: Rendimiento de prensado de 160 kilos por 102 litros (en lugar de los 150 kilos anteriores)
Fuente: champagne.fr