appellation
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits
Personajes del vino
En el tinto, estos vinos están en línea con Borgoña en el siglo XV: "lleno de fuego, cantidad y ligereza, casi cualquier espíritu", dijo el Padre Claude Arnoux, autor del primer libro sobre vinos de Borgoña (1723).
Rubí púrpura u oscuro, a menudo usado en frambuesa, un vino de cereza, regaliz, a veces violeta. Sabor franco y firme, taninos agradables en la madurez, cuerpo pero sin excesos.
En el rosado, Pinot Noir produce una producción muy pequeña de vino rosado: el rosado de Borgoña (o clairt de Borgoña) Hautes Cátes de Nuits.
En blanco (Chardonnay, muy raramente Pinot Blanc o Grey), su vestido va desde el oro blanco hasta el oro pálido, incluso el oro amarillo para los vinos criados en barricas. Espino, madreselva, mezclarse con manzana, limón, ortiga blanca, avellana. En boca encontraremos grasa, una constitución sólida, equilibrada y este lado un poco elegante que notamos fácilmente. Este último le permite envejecer bien.
Consejo de sumiller
Rojo: con un temperamento razonable, ni demasiado cuadrado de taninos, ni demasiado carnoso, agrada a las carnes blancas como el conejo, pero también el cordero y el pato. Apoyará una cocina muy ligeramente picante y sorprenderá en platos salados / dulces (pato con naranja, tagines ...). Un vino recomendado en muchos platos debido a un equilibrio muy agradable.
Quesos: soumaintrain refinado, noches doradas, agricultor reblochon, morbier.
Temperatura de servicio: 14 a 16 grados centígrados. Consejo: Calienta tu copa durante unos minutos en la palma de tus manos, para aprovechar al máximo los aromas.
Blanco: su personalidad elegante y armoniosa es perfecta para tarama, peces al vapor y crustáceos. Realzada por un toque de vivacidad, acompañará el jamón analizado y los caracoles. En la madurez, se combinará muy bien con foie gras con sal. Quesos: Roquefort, ash aisy, condado maduro, chaource.
Temperatura de servicio: 10 a 13 grados centígrados.
Situación
"Las uvas de la esperanza": prometían desaparecer, este viñedo ha sido capaz de llevar a cabo una reconquista paciente y valiente. Con vistas a la costa de Gevrey-Chambertin a los bosques de Corton, los Altos Costas de Nuits están impregnados de belleza salvaje. Usted tiene que explorar los pequeños pueblos enclavados cerca de los bosques. La vid se apropia de todas las laderas bien expuestas y conserva con orgullo los secretos de su nobleza heredados de Vergy y la abadía de Saint-Vivant. Los desvelará a los paladares atentos, en compañía de sus enólogos que, como el paisaje, tienen carácter y un profundo apego a su terruño. Los caminos que te llevan allí, sinuosos, escarpados a voluntad, hacen el deleite de los ciclistas. Hay rutas de senderismo que van desde peines hasta colinas, que conectan cabañas y casas de huéspedes en el corazón de las localidades. Encontrará, sin duda, puertas que se abren en las bóvedas.
Terroirs
Este viñedo se encuentra entre 300 y 400 metros sobre el nivel del mar. La vid ocupa las laderas de los valles que incitrican las mesetas de piedra caliza del Jurásico, al oeste de la "costa". El sustrato es idéntico al de la costa, pero las formaciones superficiales son muy delgadas o inexistentes. Los suelos arcillosos-calcáreos son el resultado de la alteración de la piedra caliza y las margas del sustrato.
Fuente: BIVB
