¡Una añada 2021 considerada excepcional!
Elaborado por Pacaud Vignerons en Chasselas, este Saint-Véran "Terroirs de Chasselas" es un vino en conversión a la agricultura ecológica. La vendimia manual y el respeto por los terruños y las técnicas tradicionales de vinificación ofrecen una notable flexibilidad y complejidad aromática.
Saint-Véran 2021
COMPLEJO
PODEROSO
Mineral
Sabroso
Enselvado
Saint-Véran 2021 "Terroirs de Chasselas" elaborado por Sébastien y Julien Pacaud le ofrecerá los aromas y el equilibrio característicos de este gran vino del Mâconnais: mineral y dulce, le ofrecerá sus notas de flores blancas, albaricoque, aromas de frutas blancas, en un final ligeramente mineral y yodo.
Boca franco, cuerpo delicado, estructurado, muy buena intensidad aromática, final largo y persistencia.
Crianza en barricas de roble y vendimia manual.
Temperatura de funcionamiento:
10 a 12 ° como aperitivo, 12 a 14 ° en la mesa
Vino blanco borgoña vívido y afrutado: Aperitivos salados, Charcutería, Jamón de parsillé, Caracoles, Patas de rana, Tartas de verduras o Volaille, Ostras, Mejillones, Gratinados de mariscos, Condado, Gouda, Queso de cabra
Título
PuebloTipo de vino
TranquiloVinificación
Barricas de robleUvas de uva
ChardonnayCosecha
ManualRegión vinícola
MâconnaisVintage
2021Servicio
12 a 14 grados en la mesa, de 10 a 12 grados en el aperitivoPotencial de custodia
2024
Personajes del vino
Su vestido es de color amarillo muy claro, brillante, cristalino, de oro pálido. En nariz, sutiles aromas de fruta (melocotón, pera) o acacia, madreselva, helecho, sobre frecuentes notas de almendra fresca, avellana, canela, mantequilla y a veces se desarrolla miel. La fruta exótica aparece de vez en cuando, al igual que los cítricos (cáscara de naranja).
En boca es un vino seco y redondo, a menudo mineral (silex, fuego de piedra), vivo en el ardor desde el momento de la entrada. La acidez y la grasa se complementan con crescendo: una estructura armoniosa y fresca, redonda y vitivinícola.
Consejo de sumiller
Su ataque agudo y franco, con sus notas cítricas, impone platos que templan un poco su ardor. Un pescado con carne cremosa, escalfado o simplemente frito, jugará con éxito esta partitura, sobre todo porque el toque mineral del vino y su gama floral aromática responderá magistralmente al yodo y a la carne fina del pescado. Las variantes a base de mariscos también serán adecuadas, así como risottos con mariscos o setas, cuyo textura suave estará bien enmarcada por la franqueza limón del vino. Le gusta la compañía de quesos de cabra, Bresse azul, condado, beaufort y gruyéres.
Temperaturas de servicio: 9 a 11 grados centígrados para una persona joven, 11 a 13 grados centígrados para un vino más maduro.
Situación
En el extremo sur de la viña de M'connais, la Llamada de Origen Controlado de Saint-Veran (reconocida en 1971) rodea el Pouilly-Fuissé con un cinturón dorado. Como suele ocurrir en Borgoña, la AOC une varias aldeas: al norte de la Roche de Solutré, Prissé y Davayé; al sur, Leynes, Chasselas, Chánes, parte de Solutré-Pouilly y, por supuesto, Saint-Vérand. Esta tierra, que es tan adecuada para Chardonnay, sólo produce vino blanco.
Terroirs
La añada de Saint-Véran se divide en dos islas separadas por su hermano Pouilly-Fuissé. Ambos ocupan las laderas de la Cadena Solutré. El esqueleto de esta cresta está formado por "piedra caliza entrociral" del Jurásico Medio.
En el lado occidental de estas rocas, en tierras más antiguas (lias), las empinadas laderas están hechas de margas grises (vides expuestas al sur y al oeste de Chasselas y Leynes). En las suaves laderas de las laderas orientales de las rocas, predominan las calizas de marga (vides expuestas al este de Prissé y Davayé). En la orilla izquierda de la pequeña Grosne, las vides están plantadas sobre piedra caliza con entroques a menudo cubiertos con una capa de arcilla con trozos (una especie de pedernal).
Lista de climas y lugares dicho a esta denominación
Llamando a Village
VIÑEDO DE LA SRA.
Llamando a la aldea del viñedo de M'connais en Saona-et-Loire(AOC).
Este nombre puede ser seguido por el nombre del Clima del que se origina el vino.
Comunas de producción: Chánes, Chasselas, Davayé, Leynes, Prissé, Saint-Vérand, Saint-Amour Bellevue y Solutré-Pouilly.
El nombre de la comuna de Saint-Vérand está escrito con una d, mientras que el nombre del nombre está escrito sin d.
Superficie en producción: 703.01 ha
Vino blanco, uva Chardonnay.
Fuente: BIVB
La filosofía de los hermanos Sébastien y Julien Pacaud es ofrecer vinos locales, cuya vinificación y cría se hacen naturalmente sin la contribución de productos técnicos y por lo tanto lentamente.
Las vides se cultivan en las tierras de Chasselas en el sur de Borgoña cerca de Mâcon.
Esta comuna de la denominación de San Véran permite desarrollar vinos de carácter, que se expresan cuando se les da tiempo para convertirse en grandes vinos de Borgoña.
Instalado desde enero de 2014 en 13 hectáreas de viñedos, trabajamos todas nuestras viñas con respeto a la naturaleza. Los principios de la agricultura orgánica y biodinámica siempre se han practicado en nuestras parcelas, hemos estado haciendo el proceso de etiquetado AB desde 2019 y vamos a entrar en la certificación de desmetro muy pronto.
Somos la tercera generación y es natural que queríamos rendir homenaje a nuestros antepasados respetando su trabajo.
Nuestros viñedos se encuentran principalmente alrededor de la Capilla de los Lobos, la iglesia catalogada que da nombre a la aldea de Chasselas, en el sur de Borgoña. Los habitantes "Chasseloutis", tomando su nombre de esta iglesia...
Chasselas es también el pueblo del famoso enólogo, André Degueurse, que revivió el tanque de bueyes épico que permite la llegada de los vinos de los mâconnais a la Corte del Rey Sol.
Las vides
Nuestras parcelas están situadas en las comunas de Chasselas, Leynes, Fuissé, Loché, Chaintré y Saint Amour. Las variedades de uva chardonnay y gamay componen todo el viñedo. Los suelos son arados y las entradas se limitan al mínimo para que la planta se alimente en su suelo. Las uvas producidas en cantidades razonables son entonces sólo el fruto de lo que la tierra nos da.
vinos
Los vinos se hacen de la forma más natural posible, con el mínimo de intervenciones y respetando los ritmos cósmicos con el fin de transcribir mejor el acento de cada parcela, todos se vinifican por separado. Los blancos se recogen a mano, se presionan directamente en racimos enteros y luego los jugos se desembolsan ligeramente. A continuación, las levaduras nativas toman el control de la fermentación alcohólica, en barricas o cubas dependiendo de las añadas.
Los vinos se dejan entonces al menos doce meses en lías para un largo y dulce envejecimiento de hasta 24 meses para el Saint-Véran "barril único"
Los Beaujolais rojos y El Santo Amor, 100% gamay también se hacen lo más simple posible, con una maceración en racimos enteros, respetando todo el fruto de los terruños argilo-graníticos de los personajes.
Beaujolais alcanza su quintaesencia con el cuvée "21 lunas", que se cría sobre lías en barriles con granos muy finos durante 22 meses o 21 ledos completos.
Los vinos se embotellan con un collage ligero si es necesario, pero sobre todo sin ninguna filtración, con el fin de ofrecer al catador todos los sabores perfectamente intactos de lo que puede crear la naturaleza cuando el hombre sólo está allí para inspirarse.
