Savigny les Beaune 2012

Savigny Les Beaune

Características de los vinos

Rojo: cereza intenso, color púrpura con reflejos granates, luego un bouquet de bayas negras y rojas (grosella negra, cereza, frambuesa), así como flores (violeta). El cuerpo es discretamente tánico y pleno. Conserva su fruto. La redondez y el volumen, el equilibrio y la potencia en las proporciones justas a menudo evocan las guindas con una hermosa elegancia.
Blanco: dorado con reflejos esmeralda o pajizo pálido, tiene una nariz floral y alegre. Su bouquet está voluntariamente untado con mantequilla y brioche. Acentos de limón, pomelo, a veces minerales. El ataque y la vivacidad contribuyen a la franqueza de un vino limpio y franco, donde se expresa una gordura persistente y a veces especiada, bastante carnal.

Consejo del sommelier

Rojo: su volumen y potencia redonda acompañarán a agradables y sabrosos cortes de ternera, o incluso foie gras frito. En las aves asadas crujientes, su personalidad carnosa puede jugar con las fibras ligeramente secas de un ave, así como con las fibras más aromáticas de un ave lacada o caramelizada. En cuanto a los quesos, prefiere los de sabor suave, como el Chaource, el Brie de Meaux, el Tomme, el Reblochon, el Cantal, el Mont d'Or, el Époisses.
Temperatura de servicio: 15 °C.
Blanco: detrás de un ataque vivo y franco, que será apreciado por pescados de agua dulce en salsa blanca o tortillas y huevos revueltos, su rico y untuoso bouquet asegurará un final agradable y relajante. Aprecia el queso de cabra, el Gruyères, el Comté, el Cîteaux.
Temperatura de servicio: 11 a 12 °C.

Situación

Como un mapa que se despliega, el paisaje se ensancha entre la Montagne de Corton y Beaune. Las alturas de la Côte de Beaune dan un paso atrás, a ambos lados de un pequeño río, el Rhoin. El viñedo es viejo. Perteneció durante mucho tiempo al dominio ducal, a las abadías vecinas, a los Caballeros de Malta. El importante castillo del siglo XIV señala las legítimas reivindicaciones de los cru. La Appellation d'Origine Contrôlée fue instituida en 1937.

Terroirs

En laderas que se elevan suavemente y luego más firmes, de 250 metros a 400 metros sobre el nivel del mar, encontramos el abanico aluvial del Ródano y luego la geología de la montaña Corton. En el lado de Pernand-Vergelesses, la exposición orientada al sur se beneficia de suelos de grava, salpicados de oolito ferruginoso. A medida que desciende, la caliza de color marrón rojizo se vuelve más arcillosa y pedregosa. Enfrente, la ladera mira hacia el este sobre suelos calizos con matices arenosos.

Listado de climas y localidades de esta denominación

Climas clasificados como 1^er cru

• Aux Clous
• En la cocina
• A los Gravains
• Al acecho
• En las Serpentières
• Vergelesses bajos
• Batallón
• Campo Chevrey
• El Dominó
• Las bisagras
• Los Jarrones Altos
• Los Hauts Marconnets
• Los Jarrons
• Los Lavières
• Los Marconnets
• Los Narbantons
• Les Peuillets
• Las Rouvrettes
• Los Talmettes
• Los Vergelesses
• Palas pequeñas
• Redrescul

Fuente: BIVB