Receta de Ternera Bourguignon

Esta es exclusivamente la receta de la carne tradicional de Bourguignon, hecha por mi abuela:

Receta de Res Bourguignon para 6 personas

Ingredientes:

-3 libras de Paleron (o macereuse o gemelo)
- 2 rebanadas de tocino magro
- 2 cebollas blancas
- 1 botella de Borgoña passetougrain rojo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- un poco de aceite
- 1 mirepoix
- Ramo garni
- Sal y Pimienta

Freír el tocino cortado en cubos y las cebollas en rodajas en una cacerola. Agregue el mirepoix. Agregue la carne cortada en cubos grandes y fríe bien. Mojado con vino tinto, sal y pimienta. Añade el ramo garni. Cocine suavemente durante 2 a 3 horas. Al final de la cocción, alisar la salsa con la mantequilla. Sirva con papas al vapor.