appellation
Auxey Duresses
Personajes del vino
Rojo: su animado rubí mantiene el suelo medio, ni demasiado claro ni demasiado oscuro.
Este equilibrio continúa con el ramo, generalmente rico en bayas negras (cassis, mora, arándano) y aromas florales (peonía). En boca de nuevo, un estilo fino y flexible del ataque, medido, carnoso y muy agradable.
Cuando era joven, a veces mostraba un poco de astringencia. Sus taninos se suavizan rápidamente y su textura se vuelve aterciopelada sobre notas de animales, cueros y especias.
Blanco: llama la atención con un color pajizo cristalino y claro, afinado a sus aromas de almendra fresca, manzana reina. Bonitos tonos de galleta, aromas minerales (piedra de pistola) se añaden a su ramo.
En boca da un buen camino. Animado en su juventud, luego desarrolla su material y su grasa. Buena persistencia aromática.
Consejo de sumiller
Rojo: con una trama tánica medida y aterciopelada, Auxey-Duresses es el compañero ideal para carne fina y carnes blancas. Su ataque flexible y las notas de fruta roja y negra lo convierten en un vino sintético. Este encantador vino brilla sobre jamones crudos y embutidos, trozos de ternera asada y cerdo, brochetas, conejo, pero también pasta con hierbas o risottos con aves de corral. También se sedujn a la parrilla.
Temperatura de servicio: 15 a 16 grados centígrados.
Blanco: cariñoso y vivo, su fruta es siempre redonda y persistente en el final.
Es por eso que atrae tanto a camarones y pescados en salsa picante, ratatouilles bien cocidos y gratinados de mariscos. Quesos: la familia de los gruyéres, pasta de perejil, algunas cabras.
Temperatura de servicio: 12 a 14 grados centígrados.
Situación
Auxey-Duresses, se encuentra en el umbral de un valle que, desde la Costa de Beaune, se hunde en las Costas Altas en la carretera a La Rochepot y Autun.
Auxey-Duresses (pronunciado Aussey) con sus aldeas de Petit-Auxey y Melin, es sin duda uno de los santuarios de las vides celtas y galo-romanas en Borgoña. Esta antigua dependencia de la abadía de Cluny dividió una vez su actividad entre molinos de granos y prensas de uva. Sólo estos últimos sobreviven hoy en día para producir esta Llamada de Origen Controlado instituida en 1937.
Terroirs
La naturaleza delimita claramente los rojos y blancos. En la continuación de Volnay y Monthélie, la montaña Bourdon tiene una base de piedra caliza muy pedregosa que da su impulso a las Duras, Clima expuesto al este y al sureste. Muy caliza, el clima del Val mira al mediodía. El marl prevalece sobre la piedra caliza de La Chapelle. El fino suelo de Mélian Mountain anuncia Meursault y Puligny, un paraíso para los blancos.
Lista de climas y lugares dicho a esta denominación
Climas clasificados en1a cosecha
- Parte inferior de las Durases
- Clima del Val
- Clos du Val
- La Capilla
- The Breterins
- The Duresses
- The Ecussals
- Los grandes campos
- Reugne
Fuente: Vinos de Borgoña