Een jaargang 2021 die als uitzonderlijk wordt beschouwd!
Gemaakt door Pacaud Vignerons in Chasselas deze Saint-Véran "Terroirs de Chasselas" is een wijn in omschakeling naar biologische landbouw. Handmatig oogsten en respect voor terroirs en traditionele wijnbereidingstechnieken bieden opmerkelijke aromatische flexibiliteit en complexiteit.
Saint-Véran 2021
COMPLEX
KRACHTIG
Mineraal
Fruitig
Bebost
Saint-Véran 2021 "Terroirs de Chasselas" gemaakt door Sébastien en Julien Pacaud biedt u de aroma's en balans die kenmerkend zijn voor deze geweldige wijn van de Mâconnais: mineraal en zoet, het biedt u zijn tonen van witte bloemen, abrikoos, aroma's van wit fruit, op een licht minerale en jodiumafwerking.
Gehemelte Frank, delicaat, gestructureerd lichaam, zeer goede aromatische intensiteit, lange afdronk en persistentie.
Rijping in eiken vaten en handmatig oogsten.
Bedrijfstemperatuur:
10 tot 12° als aperitief, 12 tot 14° aan tafel
Levendige en fruitige Bourgondische witte wijn: gezouten voorgerechten, charcuterie, Parsillé Ham, Slakken, Kikkerbilletjes, Groentetaarten of Volaille, Oesters, Mosselen, Zeevruchten Gratins, County, Gouda, Geitenkaas
Titel
DorpSoort wijn
RustigeWijnbereiding
Eiken vatenDruivendruiven
ChardonnayOogst
HandmatigWijngebied
MâconnaisVintage
2021Service
12 tot 14 graden aan tafel, 10 tot 12 graden aan het aperitiefBewaring potentieel
2024
Wijnkarakters
Haar jurk is een zeer licht geel, helder, kristallijn, bleek goud. Op de neus ontwikkelen zich subtiele aroma's van fruit (perzik, peer) of acacia, kamperfoelie, varen, op frequente tonen van verse amandel, hazelnoot, kaneel, boter en soms honing. De exotische vrucht verschijnt van tijd tot tijd, net als citrusvruchten (sinaasappelschil).
In de mond, een droge en ronde wijn, vaak mineraal (silex, steenvuur), levendig in vurigheid vanaf het moment van aanval. De zuurgraad en het vet worden dan aangevuld met crescendo: een harmonieuze en frisse structuur, rond en wijnachtig.
Sommelier's advies
Zijn scherpe en openhartige aanval, met zijn citrusnoten, legt gerechten op die enigszins zijn vurigheid temperen. Een vis met romig vlees, gepocheerd of gewoon gebakken, zal deze score met succes spelen, vooral omdat de minerale toets van de wijn en zijn aromatische bloemen bereik meesterlijk zal reageren op het jodium en fijn vlees van de vis. Schaal-gebaseerde varianten zullen ook geschikt zijn, evenals risotto's met zeevruchten of champignons, waarvan de zachte textuur goed zal worden omlijst door de citroenachtige openhartigheid van de wijn. Hij geniet van het gezelschap van geitenkazen, Bresse blue, county, beaufort en gruyères.
Service temperaturen: 9 tot 11 graden Celsius voor een jongere, 11 tot 13 graden Celsius voor een meer volwassen wijn.
Situatie
Op het zuidelijke puntje van de wijngaard van Mâconnais omringt de Saint-Veran Controlled Origin Calling (erkend in 1971) de Pouilly-Fuissé met een gouden riem. Zoals vaak het geval is in Bourgondië, verenigt het AOC verschillende dorpen: ten noorden van de Roche de Solutré, Prissé en Davayé; in het zuiden, Leynes, Chasselas, Chânes, een deel van Solutré-Pouilly en natuurlijk Saint-Vérand. Dit land, dat zo goed geschikt is voor Chardonnay, produceert alleen witte wijn.
Terroirs
De Saint-Véran vintage is verdeeld in twee eilanden gescheiden door zijn broer Pouilly-Fuissé. Ze bezetten allebei de hellingen van de Solutré-keten. Het skelet van deze nok bestaat uit "entrocirale kalksteen" uit het Midden-Jura.
Aan de westelijke kant van deze rotsen, in oudere landen (lias), zijn de steile hellingen gemaakt van grijze mergel (wijnstokken blootgesteld ten zuiden en ten westen van Chasselas en Leynes). Op de zachte hellingen van de oostelijke hellingen van de rotsen domineren de mergelkalksteen (wijnstokken blootgesteld aan het oosten van Prissé en Davayé). In Chânes en Prissé, op de linkeroever van de kleine Grosne, worden de wijnstokken geplant op kalksteen met entroques vaak bedekt met een laag klei met flarden (een soort vuursteen).
Lijst van klimaten en plaatsen die aan deze benaming worden gezegd
Bellen dorp
MÂCONNAIS WIJNGAARD
Calling Village of the Mâconnais wijngaard in Saône-et-Loire(AOC).
Deze naam kan gevolgd worden door de naam van het klimaat waaruit de wijn afkomstig is.
Productiegemeenten: Chânes, Chasselas, Davayé, Leynes, Prissé, Saint-Vérand, Saint-Amour Bellevue en Solutré-Pouilly.
De naam van de gemeente Saint-Vérand is geschreven met een d, terwijl de naam van de naam is geschreven zonder d.
Productiegebied: 703,01 ha
Witte wijn, Chardonnay druif.
Bron: BIVB
De filosofie van de broers Sébastien en Julien Pacaud is om lokale wijnen aan te bieden, waarvan de wijnbereiding en -fokkerij van nature worden gemaakt zonder de bijdrage van technische producten en dus langzaam.
De wijnstokken worden gekweekt op het land van Chasselas in het zuiden van bourgondië in de buurt van Mâcon.
Deze gemeente van de appellation Saint Véran maakt het mogelijk om wijnen van karakter te ontwikkelen, die worden uitgedrukt wanneer ze de tijd krijgen om geweldige Bourgondische wijnen te worden.
Geïnstalleerd sinds januari 2014 op 13 hectare wijngaarden, werken we al onze wijnstokken met respect voor de natuur. De principes van biologische en biodynamische landbouw zijn altijd toegepast op onze percelen, we doen het AB-etiketteringsproces sinds 2019 en we zullen zeer binnenkort demetercertificering invoeren.
Wij zijn de derde generatie en het is niet meer dan normaal dat we onze voorvaderen hulde wilden brengen door hun werk te respecteren.
Onze wijngaarden liggen voornamelijk rond de Kapel van Wolven, de monumentale kerk die zijn naam geeft aan het zuidelijke Bourgondische dorp Chasselas. De bewoners "Chasseloutis", die hun naam aan deze kerk ontleenden...
Chasselas is ook het dorp van de beroemde wijnmaker, André Degueurse, die de epische ossentank nieuw leven inblies en de komst van de wijnen van de mâconnais aan het Hof van de Zonnekoning mogelijk maakte.
De wijnstokken
Onze percelen bevinden zich op de gemeenten Chasselas, Leynes, Fuissé, Loché, Chaintré en Saint Amour. Chardonnay en gamay druivensoorten vormen de hele wijngaard. De bodems worden geploegd en de input is beperkt tot het absolute minimum voor de plant om zich te voeden met zijn grond. De druiven die in redelijke hoeveelheden worden geproduceerd, zijn dan alleen de vrucht van wat de aarde ons geeft.
Wijnen
De wijnen worden zo natuurlijk mogelijk gemaakt, met een minimum aan interventies en met respect voor de kosmische ritmes om het accent van elk perceel het beste te transcriberen, ze worden allemaal afzonderlijk gevinifieerd. De witten worden met de hand geplukt, direct in hele trossen geperst en vervolgens worden de sappen enigszins uitbetaald. De inheemse gisten nemen dan de controle over de alcoholische gisting, in vaten of vaten, afhankelijk van de jaargangen.
De wijnen worden dan minstens twaalf maanden op de wijnmoer gelaten voor een lange en zoete rijping van maximaal 24 maanden voor de Saint-Véran "single barrel"
De rode Beaujolais en De Heilige Liefde, 100% gamay zijn ook zo eenvoudig mogelijk gemaakt, met een maceratie in hele trossen, met respect voor alle vruchten van de argilo-granitische terroirs van personages.
Beaujolais bereikt zijn kwintessens met de "21 manen" cuvée, die wordt gekweekt op moer in vaten met zeer fijne korrels gedurende 22 maanden of 21 volledige ledo's.
De wijnen worden vervolgens gebotteld met een lichte collage indien nodig, maar vooral zonder enige filtratie, om de proever alle perfect intacte smaken te bieden van wat de natuur kan creëren wanneer de mens er alleen is om geïnspireerd te worden.
