Designazione
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits
Caratteristiche dei vini
In rosso, questi vini sono nella tradizione della Borgogna del XV secolo: "pieni di fuoco, quantità e leggerezza, quasi tutto spirito", diceva l'abbé Claude Arnoux, autore del primo libro sui vini di Borgogna (1723).
Rubino viola o scuro, spesso portato su lamponi, una ciliegia, liquirizia, a volte vino viola. Sapore schietto e deciso, tannini piacevoli a maturazione, corpo ma senza eccessi.
In rosé, il Pinot Nero produce una piccolissima quantità di vino rosato: Bourgogne rosé (o Bourgogne clairet) Hautes Côtes de Nuits.
In bianco (Chardonnay, molto raramente Pinot Bianco o Gris), il suo colore varia dall'oro bianco all'oro pallido, o anche all'oro giallo per i vini invecchiati in botte. Il biancospino e il caprifoglio si mescolano alla mela, al limone, all'ortica bianca e alla nocciola. Al palato troveremo grassezza, una costituzione solida ed equilibrata e quel lato un po' focoso che si nota facilmente. Quest'ultimo gli permette anche di invecchiare bene.
Il consiglio del sommelier
Rosso: di temperamento discreto, né troppo squadrato nei tannini, né troppo carnoso, si adatta a carni bianche come il coniglio ma anche all'agnello e all'anatra. Tollera una cucina leggermente piccante e sorprende con piatti salati/dolci (anatra all'arancia, tajine...). Un vino consigliato con molti piatti per via di un equilibrio molto piacevole.
Formaggi: soumaintrain stagionato, notti d'oro, reblochon di fattoria, morbier.
Temperatura di servizio: da 14 a 16 °C. Un piccolo consiglio: scaldate il bicchiere per qualche minuto nel palmo delle mani, per goderne appieno gli aromi.
Bianco: la sua personalità accattivante e armoniosa lo rende ideale per tarama, pesce al vapore e crostacei. Impreziosito da un tocco di vivacità, accompagnerà il prosciutto crudo al prezzemolo e le lumache. A maturazione, si sposa molto bene con un foie gras salato. Formaggi: Roquefort, Frassino di Aisy, Comté stagionato, Chaource.
Temperatura di servizio: da 10 a 13 °C.
Situazione
"L'uva della speranza": destinata a scomparire, questa vigna ha saputo compiere una paziente e coraggiosa riconquista. Affacciate sulla costa da Gevrey-Chambertin al Bois de Corton, le Hautes Côtes de Nuits sono intrise di una bellezza selvaggia. Bisogna scoprire i piccoli villaggi annidati ai margini delle foreste. Le viti si appropriano di tutte le colline ben esposte e custodiscono con orgoglio i segreti delle sue lettere di nobiltà ereditate da Vergy e dall'Abbazia di Saint-Vivant. Li rivelerà a palati attenti, in compagnia dei suoi viticoltori che, come il paesaggio, hanno carattere e un profondo attaccamento al loro terroir. Le strade tortuose e accidentate che vi conducono sono una delizia per i ciclisti. I sentieri escursionistici si snodano da una valle all'altra, collegando i gîtes e le camere degli ospiti situati nel cuore dei villaggi. Troverete, di sicuro, porte che si aprono su volte.
Terroir
Questo vigneto si trova tra i 300 e i 400 metri sul livello del mare. Le viti occupano i pendii delle valli che incidono gli altipiani del calcare giurassico, ad ovest della "costa". Il substrato è identico a quello della costa, ma le formazioni superficiali sono molto sottili, se non inesistenti. I terreni argilloso-calcarei sono il risultato dell'alterazione del calcare e delle marne del substrato.
Fonte: BIVB
