Un'annata 2021 considerata eccezionale!
Prodotto da Pacaud Vignerons a Chasselas questo Saint-Véran "Terroirs de Chasselas" è un vino in conversione all'agricoltura biologica. La raccolta manuale e il rispetto dei terroir e delle tecniche di vinificazione tradizionali offrono notevole flessibilità e complessità aromatica.
cantone di Saint-Véran 2021
Complesso
Potente
Minerale
Fruttato
Boscosa
Saint-Véran 2021 "Terroirs de Chasselas" realizzato da Sébastien e Julien Pacaud ti offrirà gli aromi e l'equilibrio caratteristici di questo grande vino del Mâconnais: minerale e dolce, ti offrirà le sue note di fiori bianchi, albicocca, aromi di frutti bianchi, su un finale leggermente minerale e iodico.
Palato Frank, corpo delicato, strutturato, ottima intensità aromatica, finale lungo e persistenza.
Affinamento in botti di rovere e raccolta manuale.
Temperatura:
Da 10 a 12° come aperitivo, da 12 a 14° a tavola
Vino bianco Borgogna vivido e fruttato: antipasti salati, salumi, prosciutto di Parsillé, lumache, cosce di rana, torte di verdure o volaille, ostriche, cozze, gratin di pesce, contea, gouda, formaggio di capra
Titolo
VillaggioTipo di vino
TranquillaVinificazione
Botti di querciaUve d'uva
ChardonnayRaccolta
ManualeRegione vinicola
Mâconnais - BourgogneVintage
2021Servizio
Da 12 a 14 gradi a tavola, da 10 a 12 gradi all'aperitivoPotenziale di custodia
2024
Haar jurk is een zeer licht geel, glanzend, helder als kristal, pale gold. De neus ontwikkelt subtiele aroma ' s van fruit (perzik, peer) of acacia, kamperfoelie, varens, notities, frequentie van verse amandel, hazelnoot, kaneel, boter, en soms honing. De exotische fruit verschijnt van tijd tot tijd, zoals citrusvruchten (sinaasappel).
In de mond, een droge wijn en een ronde, vaak een mineraal (flint, steen, vuur), helder in ijver van de aanval. De zuurgraad en vet vullen elkaar dan door te gaan crescendo : een structuur die is harmonieus en frisse, ronde en wijnbouwproducten.
Zijn aanval is frank en netjes, met noten van citrus, legt gerechten die woede wat zijn ijver. Een vis-invulling, romige, gepocheerde of gewoon gebakken, zal deze partitie met succes, zo groot dat de sleutel wijn minerale en florale aromatische reeks is echt een aanvulling op de jodium en het heerlijke vlees van de vis. De varianten zijn gebaseerd op de vruchten van de zee zou geschikt zijn, evenals de risotto met vis of paddestoelen, de zachte textuur die mooi omlijst door de wijn sterke citroenachtige karakter. Hij heeft het bedrijf van geitenkaas, bleu de Bresse, comté, beaufort en gruyere gebied.
Serveertemperatuur : 9 tot 11 °C voor een jonge, 11 tot 13 °C voor een wijn die is meer volwassen.
In het zuidelijke puntje van de wijngaard in de Mâconnais, de aoc SAINTVÉRAN (opgenomen in 1971) omringt de Pouilly-Fuissé van een gouden riem. Zoals vaak het geval is in de Bourgogne, AOC brengt een aantal van de dorpen : in het noorden van de Rots van Solutré, Prissé en Davayé ; in het zuiden, Leynes, Chasselas, Chânes, onderdeel van Solutré-Pouilly, en natuurlijk Saint-Vérand. Dit land, dat eens zo goed met Chardonnay, produceert alleen witte wijn.
Saint-véran aanbieden wijn is verdeeld in twee kleine eilandjes gescheiden door zijn broer, Pouilly-Fuisse. Ze bezetten de beide hellingen van de keten van de heuvels van het dorp van solutre. Het skelet van de heuvelrug is gevormd van "kalksteen entroques" in het midden van de jura.
Aan de westkant van deze rotsen, in oudere gronden (lias), de steile hellingen zijn gemaakt van grijze mergel (wijnstokken blootgesteld aan het zuiden en het westen van de Chasselas en Leynes). Op de glooiende hellingen van de oostelijke helling van de rotsen, domineren de kalkhoudende mergel (wijnstokken blootgesteld aan het oosten van Prissé en Davayé). Heeft Chânes en Prissé, op de linkeroever van de petite Grosne, de wijnstokken zijn geplant op kalksteen entroques vaak bedekt met een laag klei met "chailles" (een soort van flint).
Dorp Benaming
DE WIJNGAARDEN VAN DE MÂCONNAIS
Dorp Benaming van de wijngaarden van de Mâcon in het departement Saône-et-Loire (AOC).
Deze benaming kan worden gevolgd door de naam van de Climat van de wijn.
De gemeenten van de productie : Chânes, Chasselas, Davayé, Leynes, Prissé, Saint-Vérand* Saint-Amour-Bellevue en het dorp van solutre-Pouilly.
* De naam van de stad van Saint-Vérand wordt gespeld met een d, terwijl de naam van de appellation is geschreven zonder d.
Gebied onder productie : 703,01 ha
Bron : BIVB
La filosofia dei fratelli Sébastien e Julien Pacaud è di offrire vini locali, la cui vinificazione e allevamento sono naturalmente realizzati senza il contributo di prodotti tecnici e quindi lentamente.
Le viti sono coltivate sulle terre di Chasselas, nel sud della Borgogna, vicino a Mâcon.
Questo comune della denominazione di Saint Véran consente di sviluppare vini di carattere, che si esprimono quando viene loro dato il tempo di diventare grandi vini della Borgogna.
Installati da gennaio 2014 su 13 ettari di vigneti, lavoriamo tutti i nostri vitigni nel rispetto della natura. I principi dell'agricoltura biologica e biodinamica sono sempre stati praticati sulle nostre trame, facciamo il processo di etichettatura AB dal 2019 e presto inseriremo la certificazione demeter.
Siamo la terza generazione ed è naturale che abbiamo voluto rendere omaggio ai nostri antenati rispettando il loro lavoro.
I nostri vigneti si trovano principalmente intorno alla Cappella dei Lupi, la chiesa elencata che dà il nome al villaggio meridionale della Borgogna di Chasselas. Gli abitanti "Chasseloutis", prendendo il nome da questa chiesa...
Chasselas è anche il villaggio del famoso enologo, André Degueurse, che ha rianimato l'epica vasca di buoi permettendo l'arrivo dei vini del mâconnais alla Corte del Re Sole.
Le viti
Le nostre trame si trovano nei comuni di Chasselas, Leynes, Fuissé, Loché, Chaintré e Saint Amour. I vitigni Chardonnay e Gamay co compongono l'intero vigneto. I terreni sono arato e gli input sono limitati al minimo indispensabile affinché la pianta si nutri del suo terreno. Le uve prodotte in quantità ragionevoli sono quindi solo il frutto di ciò che la terra ci dà.
vini
I vini sono realizzati nel modo più naturale possibile, con il minimo di interventi e rispettando i ritmi cosmici al fine di trascrivere al meglio l'accento di ogni appezzamento, tutti sono vinificati separatamente. I bianchi vengono raccolti a mano, pressati direttamente in grappoli interi e quindi i succhi vengono leggermente erogati. I lieviti autoctoni prendono quindi il controllo della fermentazione alcolica, in botti o tini a seconda delle annate.
I vini vengono poi lasciati almeno dodici mesi sulle feci per un lungo e dolce affinamento fino a 24 mesi per la "botte singola" di Saint-Véran
Anche il Beaujolais rosso e il Santo Amore, 100% gamay sono fatti nel modo più semplice possibile, con una macerazione in grappoli interi, rispettando tutti i frutti dei terroirs argilo-granitici dei personaggi.
Beaujolais raggiunge la sua quintessenza con la cuvée "21 lune", che viene allevata su fecce in botti con grani molto fini per 22 mesi o 21 ledoe complete.
I vini vengono poi imbottigliati con un leggero collage se necessario, ma soprattutto senza alcuna filtrazione, al fine di offrire all'assaggiatore tutti i sapori perfettamente intatti di ciò che può creare la natura quando l'uomo è lì solo per essere ispirato.
